Mic atelier de pâine

Atelier de pâine artizanală cu maia naturală, cultura proprie, (fără drojdie).
Ce înseamnă o pâine bună? Înseamnă în primul rând ingrediente puține și foarte bune: făină, apă, sare. Înseamnă dospire cu maia, nu cu drojdie. Maiaua e o cultură de baterii lactice (aceeași familie cu cele care fac iaurtul, varza murată sau carnea maturată) specifice aluatului, pe care brutarii o hrănesc regulat și din care recoltează o mică cantitate pentru fiecare lot de pâine. 

Fermentația lentă (peste 20 de ore) a aluatului cu maia produce o modificare substanțială a gustului și eliberează foarte mulți nutrienți din făină: pâinea e ușor acrișoară, e foarte nutritivă și se păstrează proaspăta mai multe  zile. În aluatul cu maia dospit lent se produce o adevărată mutație "alchimică". Se poate trăi luni de zile cu pâine și apă dacă pâinea e dospită cum trebuie. 

Pâinea industrială, dospită rapid și crescută cu drojdie sau praf de copt e mai mult amidon decât pâine. Dincolo de gustul fad și faptul că se usucă imediat, valoarea ei nutritivă e săracă comparativ cu o pâine făcută cu maia și dospită lent. Se spune că pâinea îngrașă. Da, pâinea de slabă calitate chiar îngrașă.